Kuhanje kranjske klobase je povsem enostavno, četudi ima svoja pravila. Kranjska, Kajžarska ali pa katera druga – poglejmo, kako jo skuhati.
Kranjska klobasa, tisti občudovani mesni izdelek, pripravljen iz najkvalitetnejšega svinjskega mesa, obogatenega z izbranimi začimbami, se v hladnejših mesecih pogosto znajde v središču našega obroka. Kljub njeni priljubljenosti pa številni še vedno iščejo nasvete o pravilnem načinu kuhanja in postrežbi. Da bi razblinili zmedo o tem, ali klobaso položiti v hladno ali vrelo vodo, vam bomo podrobno predstavili postopek priprave. Prav tako vam bomo ponudili nekaj osupljivih receptov, ki jih lahko preizkusite.
Slovenska tradicija izdelave klobas sega daleč nazaj v preteklost. Na posebne praznične dni, kot so koline ali fúrež, so ljudje zaklali prašiče in iz njih pripravili različne izdelke, vključno s kratko dimljenimi klobasami, imenovanimi mesénke, ter svežimi krvavimi klobasami ali prténk. Morda so ob teh posebnih priložnostih pripravljali tudi kranjski podobne klobase, čeprav so jih poimenovali nekoliko drugače. Sodobna različica kranjske klobase, ki jo poznamo danes, se je razvila v 19. stoletju, v obdobju Avstro-Ogrske monarhije. Pripovedi o izvoru te klobase so različne. Nekateri trdijo, da izvira iz Trzina pri Domžalah, kjer je bilo v 19. stoletju veliko mesarjev. Drugi verjamejo, da je dobila ime po mestu Kranj. Najbolj prepričljiva zgodba pa je, da gre za klobaso iz regije Kranjska.
Prvi zapis o klobasi z imenom “kranjska” se pojavlja v knjigi iz leta 1896, ki jo je napisala priznana kuharica Katharine Prato, z naslovom “Süddeutsche Küche”. Danes je ta klobasa znana in priljubljena po vsem svetu.
Kranjska klobasa ni le del slovenske kuhinje, ampak tudi simbol nacionalne identitete. V germanskem svetu jo prepoznajo kot “Kreiner Wurst”, v angleško govorečih državah pa kot “Kransky Sausage”. Slovenski izseljenci so prispevali k njeni svetovni popularnosti, saj so v svojih novih domovinah od 19. stoletja dalje pripravljali kranjske klobase. Zanimivo je, da je leta 2006 ameriška astronavtka vzela nekaj klobas s seboj na vesoljsko postajo, kar je še povečalo njeno prepoznavnost.
Leta 2013 je Slovenija sprejela odlok, ki ureja tradicionalno izdelavo klobas, kar zagotavlja njihovo kakovost. Prava kranjska klobasa mora vsebovati med 75 in 80 odstotkov svinjskega mesa in največ 20 odstotkov trde slanine. Dovoljene sestavine so še voda, sol, česen in poper. Klobasa se nato dimi z bukovim lesom in pasterizira, rezultat pa je odlična, rahlo dimljena klobasa, ki jo je treba pred zaužitjem toplotno obdelati.
Kako jo pravilno skuhamo?
Ko želite pripraviti kranjsko klobaso, najprej položite klobaso v mrzlo vodo. Nato jo prinesite do vretja. Ko voda zavre, odstranite kozico z ognja in pustite, da klobasa ostane v vroči vodi še dodatnih 10 minut. Ko je klobasa topla, jo idealno postrežete s kislim zeljem ali praženo repo. Če pa preferirate hladno klobaso, jo lahko postrežete z svežo žemljo, ostrim gorčico, sveže nastrganim hrenom in osvežilnim vrčkom piva ali morda kozarcem vašega najljubšega vina.
Kranjska klobasa ni omejena samo na tradicionalne načine postrežbe. V svoji kuhinji lahko postanete inovativni in jo dodate različnim jedem. Klobasa namreč odlično dopolni okus enolončnic in obarah s svojo pikantno noto. Če se odločite za tanko rezanje klobase, postane odličen dodatek na vrhu vaše pice, ali pa kot del kanapejev, nabodal ali celo različnih solatnih kreacij. Možnosti so resnično neskončne! Zato, namesto da sledite samo tradiciji, raziskujte in bodite kuharski pionir s to čudovito slovensko specialiteto!